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本文目录
用料
牛肉400克
芹菜2根
干红辣椒2个
姜末，蒜?有图有图?适量
料酒1勺
生抽2勺
小苏打少许
芹菜炒牛肉的做法步骤
步骤1
先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，家常家常切法很重要 ，湘菜湘菜逆着纹路 ，做法做法将筋络都切段 ，大全大全这炒出来才嫩
步骤2
牛肉逆着切成薄片 ，有图有图倒入一点料酒进去 ，再放两勺生抽 ，搅拌匀，然后放一点小苏打进去 。注意小苏打只要放一点点 ，放多了会导致牛肉口感变涩 。混合好后腌制十分钟 。不要放盐 ，因为盐可能会让肉脱水 ，影响口感
步骤3
腌制好的牛肉就可以直接炒了 ，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下 ，这样炒出来就更清爽了 。牛肉下入冷水锅
步骤4
煮开 ，至水面浮出很多的泡沫的时候 ，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）
步骤5
将泡沫撇干净 ，再将牛肉捞出来 ，沥干备用
步骤6
芹菜切小段 ，干辣椒切段，姜蒜切末备用
步骤7
油锅烧热 ，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中 ，小火煸炒出香味 。（蒜末很容易炒焦 ，一定要用小火）倒入处理好的牛肉片 ，稍微翻炒 ，让牛肉片均匀裹上油脂
步骤8
撒入芹菜段 ，炒匀 。加盐调味就可以出锅了 。
【食材】牛蛙500克，丝瓜150克，骨汤1千克
【配料】泡姜35克 ，生姜35克 ，生姜丝60克，泡姜丝60克 ，二荆条辣椒碎60克，黄灯笼椒碎30克 ，蒜米20克 ，青椒段30克
【调料】盐5克，味精7克 ，鸡精7克 ，食用油50克，白糖5克，白胡椒粉2克，白醋50克
1.农家小炒肉 ，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧 ，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒 ，肉要选用新鲜的前夹肉 ，五花肉和瘦肉分开来炒 ，先把辣椒放入锅中干炒 ，炒出辣气稍微变软倒出来 ，再煸炒五花肉 ，炒出油再炒瘦肉 ，再放入姜蒜 、辣椒调味大火爆炒 ，这样炒出来的农家小炒肉锅气重 ，吃起来特别香 。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜 ，也是湘菜的十大经典名菜之一 ，其做法与一般方法有点区别 ，成品菜肴鲜香四溢 ，香辣可口 ，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血 ，让人食欲大开 ，下酒下饭都是非常不错的选择 。
做法：选用新鲜的活鸭一只 ，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中 ，然后把鸭子处理干净剁成块 ，锅烧热放入姜 、蒜 、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀 ，加入适量的汤 ，盐 、鸡精 、味精 、胡椒粉 、蚝油 、生抽 、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可 ，出锅时淋上香油美味即成 。
3.湘味臭豆腐 ，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服 ，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到 ，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力” ，真是闻着臭 ，吃着香 。
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